Lebensmittelversuchsanstalt

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Das Ziel des Projektes TeRiFiQ ist die signifikante gleichzeitige Reduktion von Salz/Fett oder Zucker/Fett in ausgewählten Käsen, Würsten, Backwaren und Convenieneceprodukten bei gleichzeitigem Erhalt oder der Verbesserung der Sensorik und des Nährwertes.

Vollständige Akzeptanz durch den Konsumenten soll erreicht werden.

TeRiFiQ Infosheets:

Als erste Projektresultate stehen der Lebensmittelbranche nützliche und konkrete Informationen über Forschungsergebnisse zur Verfügung. In den Infosheets werden erfolgreiche Technologien für die Reformulierung bestimmter Produkte beschrieben. Die Infosheetes stehen hier zum Download bereit.

Infosheet 1: Änderung in Geschmacksfreisetzung und –wahrnehmung durch Fett- und Natriumreduktion bei Käse

Infosheet 2: Änderung in Geschmacksfreisetzung und –wahrnehmung hervorgerufen durch Fett- und Natriumreduktion in Emulsionen

Infosheet 3: Produktion von fett-/salz-/zuckerarmer Pizzasauce und Milchcreme im Industriemaßstab

Infosheet 4: Produktion von salz- und fettreduzierter Pökelware im Industriemaßstab

Infosheet 5: Einfluss der Salzreduktion auf den Reifungsprozess und allgemeine Sensorik/Akzeptanz von Halbweich- und Weichschimmelkäsen

Infosheet 6: Bewertung des Nährwertes, der Sensorik und der Konsumentenakzeptanz von Muffins und Madeleines

This project has received funding from the European Union’s Seventh Framework Programme
for research, technological development and Demonstration.

member of ACR

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