Petrischalen bunt kleinNeben der chemischen und sensorischen Beschaffenheit, ist vor allem der hygienische Zustand von Lebensmitteln und Futtermitteln von zentraler Bedeutung für die Beurteilung, ob ein Produkt sicher verzehrt werden kann, bzw. ob es so hergestellt wurde, dass es den Erwartungen des Konsumenten auch entspricht.
Diesbezüglich kann es neben gesetzlichen regulatorischen Grenzwerten sowie nationalen und überregionalen Gütesiegel auch Vorgaben von Handelsunternehmen geben, welche den gegebenen Spielraum nach eigenem Ermessen weiter einschränken. In gewissen Fällen wird auch eine Mindestanzahl bestimmter Mikroorganismen gefordert, so zum Beispiel im Joghurt.

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